凉皮、白酒、煎饼等食品作坊不断整改提档，接轨现代化生产的基本工艺、设备，既满足大家对小作坊美食的向往，又守住了食品健康安全的底线，让“小作坊”走向“正规军”。

  在大街小巷，食品小作坊几乎无处不在，它们满足市民对食品的多样性需求的同时，也存在着不少食品安全风险隐患，一直是食品安全监督管理的重点和难点。近年来，凉皮、白酒、煎饼等食品作坊不断整改提档，接轨现代化生产的基本工艺、设备，既满足大家对小作坊美食的向往，又守住了食品健康安全的底线，让“小作坊”走向“正规军”。

  据了解，在章丘区，“干净、卫生、安全”是小作坊食品的“新代名词”。据说，一凉皮小作坊将传统工艺与现代化设备(如、包装机、检测设备等)相合，“老手艺”不断焕发生机，从卫生条件到食品安全质量做全面规范提升，保证了凉皮产品生产质量安全。如今凉皮作坊已走出一片更广阔、规范的发展天地，实现“华丽变身”

  食品小作坊与人们息息相关，在方便群众生活、传承饮食文化推动特色产业高质量发展、增加就业等方面发挥着及其重要的作用。但是，一些小作坊由于受资金、场地等自身条件的限制，“脏乱差”现象一直比较突出。为了从从根本上解决小作坊食品“小、散、脏、乱、差”的难题，达川区有关部门加大对酒坊等小作坊的整治，保障人民群众“舌尖上的安全”。

  据说，经过整改，如今，酒坊等小作坊不仅建立了食品安全信息公示栏，而且酒坊环境也变得干净、整洁，并且更换了专业的，原材料、产品也进行了分类摆放，同时利用自动也给产品贴上了标识、标签，有效确保百姓“舌尖安全”。

  小作坊数量多，分布广，常态化、精细化监管难度非常大。近些年，宁德市场监督管理部门一直引导小作坊规范生产，加快小作坊提档升级，而今小作坊开始变身“优而美”的精工坊。据介绍，一家麦芽糖小作坊使用先进的自动化加工设施、包装设备，并且车间里的功能区块划分明确，每个场所的工作台面纤尘不染，来保证麦芽糖产品生产安全、卫生。

  赣榆区宋庄镇康邑新村是典型的手工煎饼集聚村，普遍以家庭作坊为主。为进一步规范食品小作坊生产加工行为，解决煎饼作坊“小散低、脏乱差”的问题，该地有关部门加快推进食品小作坊规范发展和转型升级。

  据说，在统一工艺流程中，煎饼作坊同一分区内采用相同的加工工艺和生产设备，避免因工艺设置不合理导致的交叉污染问题，提升产品质量。

  据了解，珠海市香洲区的食品生产加工小作坊集中加工中心已进入施工收尾阶段，预计9月可竣工验收。之后随着加工小作坊集中加工中心的投用，将食品小作坊集中统一规范管理，强化源头管控、杜绝“问题”食品流入市场，同时有利于解决食品生产加工小作坊“小、散、脏、乱、差”难题，确保市民群众吃上安全放心的食品。

  小编结语：食品生产小作坊，一头系着万众创业就业，一头系着人们舌尖上的安全。像日常生活中，凉皮、白酒、煎饼等很多美食大多来自小作坊的生产，凭借传统经验制作。但是许多小作坊在生产环境、工艺流程、生产设备等方面很难达到食品安全要求，致使“脏乱差”现象突出。而今，随市场不断监管整治，小作坊接轨现代化，守得住健康安全的底线。